Закваска поступает на завод в сухом виде. Сублимированный продукт легче хранить и перевозить, он долго не портится, и легче можно подстраиваться под клиентов.

«Учитываем даже качество молока в разное время года. Кто-то хочет усилить вкус, укрепить текстуру продукта. Все это регулируется бактериями, которые мы производим», – объясняет директор лаборатории Института микробиологии Армении Завен Акопян.

Закваску Армения экспортирует. Сейчас очередную партию готовят для России. Начали работать и с белорусскими заводами. Договорились о поставках закваски для сыров гауда и моцарелла. Впрочем, отправляют на экспорт не только сырье.

«Экспортируем, в основном, местные сыры, сметану и мацун. В небольших количествах мы импортируем только йогурты и сгущенное молоко из России и Беларуси», – отмечает начальник отдела по агропереработке Министерства экономики Армении Геворк Казарян.

Задача максимум – увеличить объемы производства закваски, чтобы полностью обеспечить сырьем собственные заводы. А их в стране больше семидесяти. Планируют обновить оборудование. Это поможет достичь цели.
Покупателей армянской закваски привлекает в том числе цена – она меньше, чем у европейских аналогов.