Армянское гранатовое вино без сахара и спирта: как создают уникальный напиток?
В Армении воссоздали древнюю народную технологию производства гранатового вина без добавления сахара или спирта. Производитель сейчас работает над патентованием и международной сертификацией вина, чтобы вывести на мировой рынок как «армянский гранатовый алкогольный напиток». По этой же технологии винодельня также производит гранатовый сок.
Символ плодородия
Гранатовое вино в Армении производили еще в дохристианский период. Использовали его не только в качестве алкогольного напитка, но и в языческих обрядах. Например, им омывали жертвенные алтари.
«Гранат – также один из символов плодородия. По древнеармянской легенде, крестный дарил молодоженам гранат, и жених должен был каждый день по одному зернышку кормить жену, чтобы она была здоровой и сумела быстро забеременеть. Впоследствии научно было доказано, что гранат поистине очень полезен, в первую очередь женщинам, для балансирования кислотности в их организме и насыщению полезными элементами».
Возрождение древней технологии
Инициатор возрождения старинного метода, основатель и директор винодельни Ваагн Геворгян демонстрирует сок, который примерно через год станет натуральным гранатовым вином без добавок, и рассказывает, что в течение десяти лет испробовали разные методы и купаж, и, наконец, достигли нужного результата.
«Кислотность у граната почти в 3 раза выше, чем у винограда, поэтому мы сохраняем в вине остаточную сахаристость, чтобы вкус и аромат были приятными. Отмечу, что если в случае с виноградным вином профессионализм винодела заключается в том, чтобы выявить новые фруктовые ноты и вкусы, то при создании гранатового вина задача – максимально сохранить вкус спелого граната», – говорит основатель и директор винодельни Ваагн Геворгян.
Тонкости производства
В приготовлении напитка используются только гранаты, выращенные в сельской общине Нрнадзор самой южной и солнечной – Сюникской области Армении. Тамошний гранат по своим качествам идеален для создания высококачественного вина. Собирают гранат в начале ноября. После чего его перемалывают в специальном аппарате, из семян выжимают сок. Его заливают в металлические емкости, где сок проходит брожение в течение примерно двух месяцев. За это время содержание спирта достигает девяти процентов. Затем начинается процесс выдержки и созревания, который длится год. Готовое вино бутилируют и маркируют.
«В 2006-м первое вино, которое мы произвели, было гранатовое, но по советским нормативам с добавлением сахара или спирта. Участвуя в международных выставках и конкурсах, мы поняли, что сейчас в мире очень ценятся вина, созданные древними традиционными методами. И решили воссоздать старинную технологию гранатового вина, которое является полностью натуральным продуктом. Сегодня у нас уже готово для продажи 80 тонн вина из граната», – рассказывает Ваагн Геворгян.
Реализуют гранатовое вино пока что только на местном рынке. Но производитель уже ведет переговоры с зарубежными партнерами, чтобы наладить экспорт. Одно из важных и основных направлений – ЕАЭС и в первую очередь Россия. Напиток классифицируется как полусладкое вино. Имеет отличающийся от виноградного вина цвет – красно-коричневый. Вкус и аромат – насыщенные. Армянское гранатовое вино без сахара рекомендуют подавать к жирным мясным блюдам и рыбе.